なすとトマトのトルコ風マリネサラダ

なすとトマトのトルコ風マリネサラダ

夏野菜の代表格、なすとトマトを使ったメニュー。
作り置きにもおすすめです。
白ワインとも相性抜群ですよ♪

<材料>(2~3人分)

なす…2本
トマト…中1個
赤玉ねぎ…1/8個
青唐辛子…1本
パクチー…数本

オリーブオイル…大さじ2~

●ドレッシング
オリーブオイル…大さじ1
ワインビネガー…大さじ1/2
塩…小さじ1/2~
こしょう…少々
クミンパウダー…小さじ1/2

●ヨーグルトソース
豆乳ヨーグルト…1/4カップ
レモン汁…少々
塩…小さじ1/4~

<作り方>

1.なすとトマトは乱切りに、赤玉ねぎは薄切り、青唐辛子はみじん切り、パクチーは2~3㎝ぐらいの長さに切る。

2.フライパンにオリーブオイルをひき、中弱火でなすをゆっくりと焼く。

3.ドレッシングの材料を混ぜて、焼いたなす、トマト、青唐辛子、パクチーを混ぜ合わせて冷蔵庫で1時間ぐらい置く。

4.塩こしょうで味を調え器に盛り付けたら、ヨーグルトソースをかけて出来上がり

※青唐辛子の辛さはお好みで調整してください。
※ミントを入れても美味しいです。

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